Ντοματόσουπα

Πεντανόστιμη και πανεύκολη ντοματόσουπα για τις κρύες μέρες του χειμώνα ή κρύα για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Υλικά:
2 κουτάκια των 500γρ χυμό ντομάτας ή 1 κιλό φρέσκες καλοκαιρινές ντομάτες κάνοντας τες χυμό στο μπλέντερ
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ματσάκι μαιντανό
1 κύβο λαχανικών
1/4 κούπα ρύζι καρολίνα
1 κ.σ. μίγμα λαχανικών ή ζωμό
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε μία κατσαρόλα εκτός από το ρύζι, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε στη γεύση αν χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι και ρίχνουμε το ρύζι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να δέσει η σούπα. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

Tη συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμάκι!