Yποκατάστατα Αυγού

Υπάρχουν πολλά φυτικά υποκατάστατα αυγού για συνταγές που απαιτούν αυγά. Παρακάτω ακολουθεί ένας πίνακας για το πως μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα αυγό με φυτικά υλικά και κάποιες συμβουλές για να έχουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα στις συνταγές μας.



Αλλες Επιλογές Αντικατάστασης Αυγού:

1 αυγό = 2 κ.σ. νισεστέ (κορν φλάουρ)
1 αυγό = 1/4 φλιτζάνι πουρέ πατάτας
1 αυγό = 1/4 φλιτζάνι κονσερβοποιημένη κολοκύθα
1 αυγό = 1/4 φλιτζάνι
πολτοποιημένα ξερά δαμάσκηνα
1 αυγό = 2 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. λάδι + 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ


Τοφού: Το τοφού είναι ένα πολύ καλό αντικατάστατο αυγού για συνταγές που ζητάνε πολλά αυγά όπως τα κις και οι κρέπες. Για να αντικαταστήσετε 1 αυγό σε μία συνταγή, πολτοποιήστε ένα μαλακό τοφού. Παρόλο που το τοφού δεν φουσκώνει όπως τα αυγά δημιουργεί μια υφή που είναι τέλεια για πιάτα που απαιτούν αυγά. Επίσης με το τοφού μπορούμε να φτιάξουμε πάρα πολύ ωραίες "ομελέτες" (scramble eggs)
 

Για Ασπράδι Αυγού:
1 ασπράδι αυγού = 1 κ.σ. σκόνη αγάρ διαλυμένη σε 1 κ.σ. νερό, χτυπάμε να αφρατέψει σαν σαντιγύ, βάζουμε ψυγείο να κρυώσει και ξαναχτυπάμε.



Συμβουλές:
• Αν μια συνταγή ζητάει 3 ή περισσότερα αυγά, είναι σημαντικό να διαλέξετε ένα υποκατάστατο αυγού που θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα π.χ. να δέσει τα υλικά ή να φουσκώσει το μείγμα.

• Όταν προσθέτετε τοφού ως υποκατάστατο αυγού σε μία συνταγή, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά πολτοποιημένο και ότι είναι με απλή γεύση κι όχι μαριναρισμένο, ψημένο ή με γεύση.

• Αν θέλετε ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα και θέλετε να χρησιμοποιείσετε πουρέ φρούτων ως υποκατάστατο αυγού, προσθέστε επιπλέον 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ. Οι πουρέδες φρούτων τείνουν να κάνουν το τελικό αποτέλεσμα πυκνότερο και πιο βαρύ από ότι η αρχική συνταγή.

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο αυγού που να δένει τα υλικά, εκτός από τον αλεσμένο λιναρόσπορο δοκιμάστε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας από τα ακόλουθα για κάθε αυγό: ντοματοπολτό, νισεστέαλεύρι ολικής αλέσεως, πουρέ πατάτας, πουρέ γλυκοπατάταςνιφάδες πατάτας (συσκευασία για πουρέ), ή 1/4 φλιτζάνι πουρέ τοφού με 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.

• Για Επιδόρπια, Γλυκά, Αρτοπαρασκευάσματα, αντικαθιστούμε το αυγό με μπανάνα ή σως μήλου. Επειδή όμως θα δώσουν μία ιδιαίτερη γεύση στην συνταγή, βεβαιωθείτε ότι οι μπανάνες ή τα μήλα ταιριάζουν γευστικά με το γλυκό που θα φτιάξετε.

• Για συνταγές τύπου κέϊκ λειτουργεί τέλεια η σόδα φαγητού με το ξύδι. Τα φουσκώνει και τα αφρατεύει σε συνδυασμό με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ανατρέξτε στις συνταγές κέϊκ.

6 σχόλια:

Panagiota Kas είπε...

Για να φτιάξω παντεσπανι στο οποίο χρειάζονται 4 αυγά, τι μου προτείνετε;;
Το παντεσπάνι προορίζεται για τούρτα σοκολάτα

Vegan & Νόστιμο είπε...

Καλησπέρα Παναγιώτα, για παντεσπάνι κάνεις συνταγή χορτοφαγικού κέικ που θα το ψήσεις σε στρογγυλή φόρμα και θα το κόψεις σε φέτες. Ψάξε στο ίντερνετ vegan παντεσπάνι, θα βρείς πολλές.

Νικόλαος Στεργιάννης είπε...

Panagiota βαλέ 200ml χυμό πορτοκαλιού. 1 αυγό=50γρ περίπου.

Unknown είπε...

Καλησπέρα! Χρόνια πολλά και καλή σαρακοστή! Για να αντικαταστίσω τα αυγά στην πίτα τι μπορώ να χρησιμοποιήσω? Φτιάχνω μια πολύ ωραία πιπερόπιτα αλλά θέλει 4 αυγά στη γέμιση και δεν ξέρω τι να βάλω... Λόγω επαρχίας τα αγαρ αγαρ, λιναρόσπορος ,chia είναι δύσκολο να βρεθούν... Σε μια νηστίσιμη μαγειρίτσα που φτιάχνω με μανιτάρια για το νηστίσιμο "αυγολέμονο" χρησιμοποιώ ταχίνι αλλά στην πίτα επειδή δεν έχει λεμόνι δεν είναι καλό. Τι μου προτείνετε???

Vegan & Νόστιμο είπε...

Σε συνταγές που το αυγό είναι το κύριο συστατικό όπως μια γέμιση δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Μπορείς να τα παραλείψεις και να βάλεις επιπλέον πιπεριές ή λαχανικά με κάποιο φυτικό τυρί.

Ανώνυμος είπε...

Εντυπωσιακο!

Δημοσίευση σχολίου

Πως σας φάνηκε η συνταγή; Γράψτε μου τις εντυπώσεις σας, τα σχόλια σας ή τις παρατηρήσεις σας.

 

Πίσω από το Vegan & Νόστιμο

Translate this Blog

Yποκ/τα Αυγού & Κούπες Μέτρησης