Νούντλς Κολοκυθιού με Σως Φυστικοβούτυρου

Υπέροχη, πικάντικη, χορταστική σαλάτα από κολοκύθια κομμένα σε νούντλς γαρνιρισμένη με μαρούλι, ντοματίνια και κρεμμύδι. Αυτό όμως που απογειώνει αυτή την σαλάτα είναι η σως από φυστικοβούτυρο.

Το άρωμα και η πλούσια γεύση του φυστικοβούτυρου έρχονται και δένουν τέλεια με αυτή τη σαλάτα που από μόνη της είναι ένα χορταστικό πιάτο. Δροσιστική, αρωματική, χορταστική ιδανική και για το καλοκαίρι.

Ύλικά για την σως:
1/2 κούπα φυστικοβούτυρο
1/2 κούπα νερό
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κούπα ξύδι ρυζιού ή μηλόξυδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ (προεραιτικό)
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
Σάλτσα τσίλι ή μια πρέζα μπούκοβο αν σας αρέσουν τα καυτερά

Για την σαλάτα:
1 μεγάλο κολοκύθο
8 ντοματίνια κομμένα στην μέση
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
10 φύλλα μαρούλι χοντροκομμένα με το χέρι

Εκτέλεση Σως:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μικρό μίξερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία σως. Αν βγεί πολύ νερουλή προσθέτουμε μια κουταλιά ακόμη φυστικοβούτυρο για να πήξει.

Σαλάτα:
Κόβουμε το κολοκύθι σε μαντολίνο κατά μήκος, βάζουμε τις φέτες την μία πάνω στην άλλη και κόβουμε σε λουρίδες ενός 1εκ. περίπου για να δημιουργήσουμε τα νουντλς.

Ανακατεύουμε τα νουντλς κολοκυθιού σε ένα μπολ με την σως να πασαλειφτούν καλά, αφήνοντας λίγη σως όμως για να περιχύσουμε μετά από πάνω την σαλάτα. Αλατίζουμε.

Βάζουμε σε μία μεγάλη πιατέλα το χοντροκομμένο μαρούλι, βάζουμε από πάνω τα νούντλς κολοκυθιού, γαρνίρουμε με τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και περιχύνουμε την υπόλοιπη σως.


Μπορούμε να γαρνίρουμε και με αλατισμένα φυστίκια.